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我国的传统肉制品经过三千多年世人的改良及加工,以其品种繁多、色泽*特、口味优良等特点深受国内外人士的喜爱。但传统肉制品的加工方式也存在着不少缺陷,质量安全不宜控制、贮藏时间短、只适于家庭式或作坊式小批量生产等。要弥补这些不足,就**加大对传统肉制品加工方式的研发力度,用现代科学技术改造肉制品传统工艺,大力发展添加剂技术、高压技术、腌制技术、辐照技术、真空技术、微生物发酵技术等,并将其与牛羊肉制品相结合,与现代化生产相匹配,进而实现牛羊肉加工制品的工业化生产,促进产业发展。 冷却肉及低温肉具有口感细腻、滋味鲜美、柔嫩多汁、卫生安全、质量稳定。 牛羊肉和猪肉在餐桌上比例的变化,是大众意识提高的表现。排除食品安全的问题,仅从牛羊肉和猪肉营养价值判断,高下十分明显。因此,人们选择多吃牛羊肉是值得提倡的。猪肉的脂肪含量高,即使是瘦肉脂肪含量也能达到20%,还是不利于健康的不饱和脂肪酸。而牛羊肉的瘦肉比例高,蛋白质含量丰富。比较之下,就会很清楚地展现出优